Chimichurri básico

Ingredientes:

Perejil, Ajo, Orégano, Ají molido: cantidades iguales
Sal gruesa: 2 cucharadas
Pimienta negra: 1 cucharadita
Aceite: 3/4 partes
Vinagre: 1/4 parte.

Acompañando el asado: pan casero

El pan casero es una excelente opción para acompañar el asado, es ideal para el choripán, y una alternativa óptima para una picada previa con algún quesito y salamín. Además, si bien lleva algo de tiempo (sobre todo esperar que la masa se eleve) es muy sencillo de hacer y no resulta trabajoso.

Ingredientes

1 kg. de harina
12 cucharadas de grasa vacuna
500 cc. de agua
50 grs. de levadura
1 cucharadita de azúcar
Sal a gusto

Cebolla asada

La cebolla asada o al rescoldo es un acompañamiento ideal para cualquier corte de asado, ya sea un vacío, asado de tira, tapa de asado o bife de chorizo, entre otros, y es muy fácil de preparar. La cocción directa a las brasas realza el sabor dulzón de la cebolla, quitándole prácticamente todo el ácido, y las deja muy blanditas y sabrosas.

La preparación de la cebolla asada empieza en la verdulería. La selección de la cebolla es clave; es bueno elegirlas bien firmes, y para aquellos que comiencen a hacerlas por primera vez, es ideal que elijan cebollas pequeñas o medianas, ya que un tamaño reducido facilita su cocción.

Salmuera

Ingredientes:

Una botella de vidrio (la de Fernet viene bien por el dosificador que trae)
Sal gruesa
Una cabeza de ajo
Orégano
Una ramita de romero
Pimienta negra/blanca
Agua hirviendo
Vinagre blanco

Preparación:

Tomar una botella, puede ser de vinagre, vino o Fernet. Llenar cinco centímetros de la botella con sal gruesa. Agregar unos dos centímetros de orégano.

Tomates asados

Ingredientes

Tomates
Orégano
Ajo picado
Sal
Aceite de oliva

Preparación

Lavar bien los tomates y cortarlos en mitades. Con un cuchillo, quitar las semillas y la parte acuosa de los tomates. Agregarles el ajo picado, el orégano, la sal y el aceite de oliva. Cocer sobre la parrilla.

Chorizos a la pomarola

Ingredientes
Chorizos 10
Cebollas 3
Ajo 4 dientes
Pimiento rojo 2
Ají verde 1
Aceite de oliva 4 cucharadas
Salsa tomate/pomarola 2 lata
Vino blanco 250 cc
Caldo caliente 120 cc
Sal y pimienta
Orégano a gusto
Ají molido a gusto
Pimentón dulce a gusto
Laurel a gusto
Romero a gusto

Procedimiento
Hervir los chorizos durante 5 minutos, pinchándolos para que se desgrasen. Dorarlos sobre una plancha o sartén, girándolos para que se doren en forma pareja. Una vez dorados, retirar y preservar. Preparar la salsa pomarola en una cacerola. Terminar de cocinar los chorizos en la salsa.

Chori

El choripán es tal vez la expresión más argentina, o rioplatense —aunque en rigor de la verdad, se consume tradicionalmente en varios países de Latinoamérica—, de la comida rápida. En nuestro país, la versión (?) más popularizada del choripán es la conocida como “chori mariposa”, que no tiene tanto que ver en este caso con la orientación sexual del consumidor (?), sino con la forma de cortar y disponer el embutido entre el pan, que recuerda las alas de una mariposa. O una letra X.

Hay que reconocer que en algunas cosas, los brasileños están mucho más avanzados que nosotros. En las playas de Florianópolis (Santa Catarina), carritos recorren la arena vendiendo choripanes y sánguches. Pero además de asarlos a la parrilla (o grelha, en portugués), los preparan sobre una plancha, donde además les agregan queso fundido y cebolla salteada.

Por lo general, el dressing (?) o aderezo por excelencia para el chorizo es el chimichurri, cuya masividad deja poco espacio para nuevas ideas. Pero anímense a probar ésta: en una compotera, cebolla picada bien finita —o rallada— con bastante jugo de limón. Especialmente recomendada si el chori es de cerdo.