Sin sorpresas: asado y vacío lideran las preferencias en cortes parrilleros

Encuesta de Avicar

Una encuesta realizada en la web de la cadena Avicar sobre los cortes más populares dan al asado (de tira) como el rey de la parrilla con el 33 por ciento de las preferencias (1.280 votos), seguido de cerca por el vacío, votado por el 30 por ciento de los visitantes (1.149 votos).

Entre los cinco cortes más clásicos o populares, la entraña consiguió un tercer lugar, elegida por el 20 por ciento de los participantes (763 votos) y el bife de chorizo le sigue, con un 13 por ciento (499 votos).

El matambre —en la web no se aclara si solo o a la pizza— sólo alcanza al cuatro por ciento de los votos, elegido por 201 personas.

Vale aclarar que estas cinco opciones son las únicas que se permite votar. Otros cortes como la tapa de asado, marucha o incluso achuras y chorizos no están disponibles para votación.

La encuesta, consultada el 17 de enero, sigue online.

La tapa de asado

Mostrador de carnicería. Imagen: Mercado del Progreso

Con el nombre de tapa de asado —llamado a veces falda— se conoce al corte de carne que se encuentra en la parte alta y delantera del costillar. Se trata de un corte magro y fibroso, con prácticamente nada de grasa, y que puede resultar duro si no se prepara adecuadamente.

A decir verdad, no es tan tierno como otros cortes, pero su sabor es bastante apreciable y si se cocina en la forma correcta, es una alternativa muy interesante, especialmente para aquellos que gustan de las carnes magras.

Todos los fuegos

El fuego es el componente básico del asado. Si algo caracteriza el asado de otras comidas es el ritual del fuego; ya sea que se cocine a las brasas, la llama o el rescoldo. El fuego, el elemento básico que Prometeo le robó a los dioses para entregarlo a los hombres.

Pero la importancia del fuego no queda en lo simbólico en el mundo de los asadores. Es un factor clave, cuyos cuidados es preciso aprender. El fuego del asado puede ser hecho de leña o carbón —en la actualidad son populares las parrillas a gas, las cuales son consideradas un sacrilegio por muchos asadores, incluido quien suscribe—.