Todos los fuegos

El fuego es el componente básico del asado. Si algo caracteriza el asado de otras comidas es el ritual del fuego; ya sea que se cocine a las brasas, la llama o el rescoldo. El fuego, el elemento básico que Prometeo le robó a los dioses para entregarlo a los hombres.

Pero la importancia del fuego no queda en lo simbólico en el mundo de los asadores. Es un factor clave, cuyos cuidados es preciso aprender. El fuego del asado puede ser hecho de leña o carbón —en la actualidad son populares las parrillas a gas, las cuales son consideradas un sacrilegio por muchos asadores, incluido quien suscribe—. 

Cebolla asada

La cebolla asada o al rescoldo es un acompañamiento ideal para cualquier corte de asado, ya sea un vacío, asado de tira, tapa de asado o bife de chorizo, entre otros, y es muy fácil de preparar. La cocción directa a las brasas realza el sabor dulzón de la cebolla, quitándole prácticamente todo el ácido, y las deja muy blanditas y sabrosas.

La preparación de la cebolla asada empieza en la verdulería. La selección de la cebolla es clave; es bueno elegirlas bien firmes, y para aquellos que comiencen a hacerlas por primera vez, es ideal que elijan cebollas pequeñas o medianas, ya que un tamaño reducido facilita su cocción.